醉白樓的慣熟菜品隻要百十味，老李又在醉白樓的後廚燒了大半輩子的火，對於各色菜品烹煮時，各個階段所需求掌控的火候爛熟於心，理所該當的成為了燒火工的頭兒，職位劃一第最高的廚子高低不差分毫。

鐵鍋內燉著熱騰騰海鮮雜燴，半鍋濃濃的高湯以內，翻滾沸騰著些對蝦、八爪魚、海蔘、蟹子、蟶仁，鰻魚等海物，香氣濃烈撲鼻。

酒過三巡，菜過五味，帶著七八分醉意的客人們隻點些甘筍、果脯、蜜餞之類的東西下酒，廚房裡一時冷僻下來，隻留下兩名燒火工和廚子候著，餘者均歸去歇息。