魚香茄子，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

最後，顧南征茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上切好的香蔥就行了。

然後，顧南征將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬，炒香，再插手蒸好的茄子段一起翻炒。