在吊好清湯的同時，沈墨也已經完成了對脫骨雞肉的醃製。

與此同時，沈墨還趁便籌辦了幾根菜心，鍋裡熱湯，菜心下鍋焯熟，再拿過一塊雞蛋乾，切成羽毛片，放在中間備用。

把雞肉大要的蔥薑都撿潔淨以後，重新將雞皮一麵翻出來，順著雞脖子下方的開口處，將餡料給填出來。

鍋裡熱水，用一個笊籬盛著整雞，下鍋用溫熱水略微燙一燙，一來是定型，二來是去除一下血汙。

該說不說，這些個食材構成的餡料用來捲餅，確切有些豪侈了，沈墨平時本身做捲餅吃的時候也不會如許加料，不過現在嘛，隻是為了不華侈食材的不得已之舉，絕對不是因為沈墨饞了，來之前那頓壽司有點冇吃飽之類的啟事。

還是是過淨水洗一下，衝潔淨雞身上殘留的血沫，放在一旁的深湯碗雞備用便可。

這一步是需求將雞從脖子下方的開口處，全部表裡翻麵，加蔥絲、薑片、蔥椒料酒、鹽和少量味精，全部均勻上料便可靜置醃製。

看著沈墨遠遠端出來的大號湯碗，繪裡奈都雅的小臉此時神采有些垮下來了，這麼一大碗，哪怕是冇吃過飯的環境下，她一小我也一定能吃完啊，更何況現在已經有些吃飽了的環境下。

再加蔥薑，直接上鍋開端了蒸製，因為小雞很嫩，以是蒸上個不到半小時就差未幾了，如果買來的雞很老的話，就得耽誤蒸製的時候了。

這實在也是廚師的一種福利吧，一些邊角料完整能夠在後廚本身消化掉，看起來沈墨我不是第一次做這類事了，乾起來輕車熟路。

現在另有些時候，沈墨看了看桌子上殘剩的食材，直接拿出了剛纔從食材庫裡拿出來的一張死麪餅，嘿嘿一笑。

再把雞湯過濾一下，濾出蔥薑，把雞再放回湯中，回蒸鍋上再加熱一下，撈出以後把焯過水的菜心均勻放在湯中，再把兩枚雞蛋乾切出來的羽毛片放在雞的身上，菜品完成，能夠上菜了。

雞蒸好了以後，沈墨關火開鍋，將雞又一次撈出來放在一旁，把剛纔的牙簽都給拆下來，因為已經熟了，以是不消擔憂拆掉牙簽就會散開了，此時菜品已經定型了。

再熱鍋，鍋裡倒入之前做好的清湯，還是典範老三樣，蔥椒料酒、鹽和味精停止調味，以後倒進剛纔放著雞的湯碗中。

最後把雞翅背在火線，交疊以後一樣用牙簽牢固住，整隻雞的外型就幾近差未幾了。