“這是為了減少最後雞湯裡的雜質吧？”蘭達菲說道，“不過便當店裡這類盒裝的雞肉，本來就冇有那麼新奇，血水冇那麼多，這一步就有些可有可無了吧。”

接下來，就是冗長的把雞胸肉用刀背砸成雞肉泥的過程了，這個步調如果手上力道掌控得好的話，能夠剛好把雞胸肉內部的那根筋完整得揪下來，而薑夏也是這麼做的。

而薑夏那邊，已經把幾塊薑切勺，蔥切段，拿過了一口沙鍋，把蔥薑鋪在了底下，有效一小段紗布包裹著花椒一樣鋪鄙人麵，隨後把剛纔的雞肉都放了出來。

“你也彆這麼說，那群人裡還是有好幾個妙手的。”沈墨看向超市的門口，率先走出來的是幸平創真，這才認識到，“對哦，便當店，這是幸平那傢夥的主場嘛。”

把幾塊雞胸肉的筋全都去掉，聚在案板中心，又拿起了一把刀，用雙刀刀背開端細細打肉泥。

“唉…”蘭達菲歎了口氣，“我也提出過抗議啊，明顯換一個主題的話，我就能吃到更加甘旨的菜品了，非要說甚麼考查廚師的全方位才氣，那迫於客觀身分，這菜品的質量降落也是冇體例的。”

“這是要燉雞湯啊。”沈墨一下就看出來了他的設法，雖說如許做，必定還是要比整雞燉出來的湯風味要差一點，但是前提有限，隻能這麼措置了。

“你就是沈墨吧？”喝著汽水的蘭達菲走到了沈墨麵前，叉著腰抬頭看向沈墨，“好煩啊，你如何就直接跑去第三輪了呢？我都冇機遇吃到你這位第一席的菜了。”

“隔水燉製啊，這可上講究了。”沈墨說道，“因為沙鍋中的湯適中不會沸騰起來，以是湯汁極其清澈，並且統統的香味都被鎖在了沙鍋裡，不會有涓滴的消逝。”

沈墨聞言頓時樂了起來：“確切是華國的，川菜廚師，普通來講，一個川菜廚師決定開端燉湯了，那這道菜就已經高階起來了。”

“這道菜啊，如果用雞兩邊胸骨內側的那一條肉，就是內裡有一根白筋的那一條有個八公分擺佈長的肉，我們風俗叫它【雞牙子】，也有叫雞裡脊的。”沈墨搖著頭，表示出一副沉醉的模樣，“那條肉是最嫩的，用那塊肉做這道菜是最好不過的了。”

再找過一口深蒸鍋，鍋底放一個支架，把沙鍋放在支架上，往鍋裡加水，冇過了半個沙鍋以後才停止，蓋上了鍋蓋，大火將水燒開，轉中火蒸煮就好。

接著，就見薑夏又拿出了一盒雞肉，不過此次是雞胸肉，取出以後開端去除大要的雞皮和筋膜。