接著薑夏又開端把雞胸肉細細剁成肉泥，再取一塊豬板肉一樣剁成泥混在雞肉泥中，插手鹽、雞蛋清和豆粉攪拌均勻製成雞糝。

把豬肝放在案板上，拿刀背開端砸，薑夏的行動裡有一種很獨特的韻律感，把每一刀下砸時彷彿都很用力，但在刀方纔捱到案板時又能點到為止。

沈墨點了點頭：“冇錯，開水白菜，這個肝膏湯，以及雞豆花，這三道菜齊名，並列川菜湯三傑。”

統統胡蝶都做好以後，直接上蒸鍋，同時，又拿過來一大堆勺子，放在一個大托盤中，每個勺子裡打一枚鴿子蛋，一樣上蒸鍋，蓋上蓋子開端蒸製。

沈墨點了點頭：“曉得啊，號稱川菜湯三傑之一的肝膏湯嘛，之前一向想學，但是冇找到過分詳細的菜譜。”

剁到一半時，薑夏還把一旁蒸鍋的火關掉了，不過並冇有把胡蝶和鴿子蛋端出來，就如許留在鍋裡保溫。

“難怪我在川省也冇如何見過這道菜呢。”久我照紀說道，“哪家飯店敢把這個寫到菜單上啊，一天點上幾份廚子就彆乾彆的了。”

拿過竹蓀，取頂上的網狀佈局，拿剪刀剪成胡蝶的形狀，以後展開平鋪於案板，把剛纔製好的雞糝抹在竹蓀上，調劑好形狀，把蝦剝開，取蝦背肉擺在胡蝶的正中作為胡蝶的身子。

一邊砸了一會以後，薑夏臨時停下了刀，從豬肝中挑出了一根筋膜，扔在一旁，隨後持續砸了起來。

“你們倆如何就聊起來了，我們也聽不懂啊！”幸平創真湊到前排插話，沈墨隻好給他們講授起了這道菜，“好都雅吧，這道菜很龐大的。”

“如何了，你曉得這道菜？”林瑾看到沈墨的模樣問道，實在她感覺沈墨曉得也冇甚麼奇特的，這道菜的名譽實在不小，起碼在川菜徒弟裡名譽不小。

找了個大盆，把肝膏盛入盆中，加蔥薑料酒，攪拌均勻以後開端了醃製，隨後薑夏把案台潔淨了一下開端了下一步的操縱。

再把拿胡蘿蔔和香菇，切成極小的菱形末，裝點在胡蝶的翅膀上，把蝦的鬚子剪下來插在胡蝶頭部的雞糝中，充當胡蝶的觸角。

“累著了。”林瑾說道，“他在做一些比較龐大的菜品時會有如許的行動，不過當他調劑好呼吸以後，也意味著他要開端衝刺了。”