反覆這個步調，一向到洗麪筋的水清澈不會再被洗成紅色為止，麪糰也就已經被洗成了麪筋。

順著鍋邊甩一圈醋，再在中間加一點白酒，便能夠出鍋了。

麪筋也得醒一會，不過還是先揪出一些上鍋蒸熟，留著晚餐加進涼皮裡。

公然，因為見到沈墨又在做一些比較別緻的操縱，極星寮很多門生都被吸引了過來，圍觀著沈墨的操縱。

放涼了涼皮切成條分盤子裝好，每盤切一些麪筋和黃瓜絲，辣椒油、料汁和蒜汁澆給，酸辣適口的涼皮就算是完成了。

把上層的水倒出大半，攪拌一上麪漿，見濃稠度合適了，便能夠開端蒸涼皮了。

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先取大鍋，把水燒開，在平盤中刷一層油，倒入一層麪漿，放在開水上轉個兩圈，等底下一層麪皮凝固，立即端起來再把尚未凝固的麪漿搖擺均勻，再下鍋轉，兩三次以後盤中的麪漿幾近定型，便能夠蓋上鍋蓋蒸熟就行了。