鍋裡加水，直接把剛纔裝著蔥調好味的湯碗放在水裡，蓋上蓋子先蒸出蔥的香味，這一步用化學課上的說法應當叫水浴加熱。

鍋裡再加一點點油，?一下蔥薑以後搭出去，這道菜確切很廢蔥，把剛纔的蔥段及湯汁倒入鍋中，把蔥段聚在鍋子的一側，在另一側下海蔘。

因為這裡需求略微顛覆一下海蔘，因為蔥已經被蒸得軟爛，如果和海蔘一起扒拉，很有能夠就爛了。

此時海蔘已經在沙鍋裡燉了將近20分鐘，沈墨直接關了火，這個實在也是純憑感受決定甚麼時候關火，一樣是因為海蔘品格好，個頭大，以是沈墨多燉了一會才關火。

先加了一勺蔥椒料酒，再加兩勺鹽，攪勻以後沈墨拿過一個小勺舀了一點湯嚐了嚐，又加了半勺鹽，扔出來十幾粒乾貝，最後少加點糖，味道就算是調好了。

比及蔥在碗裡已經蒸了十幾分鐘後，沈墨翻開蓋子，確認蔥段已經蒸得軟爛卻穩定形，便能夠端出了。

撇去血沫，關火，把鍋裡連肉帶湯全都倒進沙鍋中，確保湯汁冇過海蔘包便能夠了，放在邊上的火上開端小火煨燉。