過年了，貼個最愛吃的菌菇《幾處籬懸白菌肥》，摘自宋朝吃食。

雁過留聲，橘綠橙黃，秋風瑟瑟，天朗氣清，是稠膏蕈的季候。西北孟溪山，零露浸釀，山膏木腴，或於絕峰之頂，或於高樹之杪，稠膏蕈星星點點漫衍其間。初生時，害羞吐蕊，珠圓玉潤，輕酥滴乳，潔白如玉，個頭與形狀像極了鴿卵；很快的，菌傘就撐開了，儘力地撐至手掌大，要遮擋即將綿綿而至的秋雨似的。

一座叫孟溪山，千峰迭嶂，萬壑崢嶸。一座叫韋羌山，溝穀交叉，古木森森。兩座山上都有蘑菇。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，宋朝人是這麼喊的，嚴格地說，宋朝文人是這麼喊的。實際上，合蕈另有個名字叫香菇，鬆蕈另有個名字叫口蘑，稠膏蕈另有個名字叫雞腿蘑，至於栗殻蕈，恐怕除了仙居人誰也冇見過什物，還需求我們展開設想的翅膀，用力猜一猜，猜一猜它現在的名字。

除了甘旨的合蕈和稠膏蕈，陳仁玉還提到了玉蕈。如果我們冇猜錯，玉蕈就是真姬菇，它除了菌蓋初生時有幾點大理石斑紋，菌柄以及每一根菌絲都是紅色的，以是又叫白菌。玉蕈冇有合蕈聞起來那麼香，也冇有稠膏蕈的口感肥厚，但是數它最筋道，在鍋裡燉得久了，還能披收回一種獨特的香味，就像清蒸大閘蟹。

閒話休提。且說陳仁玉的故鄉仙居，地處亞熱帶，雨量豐沛，氣候暖和，並且多山，對各種菌類植物的發展是極其無益的。陳仁玉曾經高傲地說，中國有幾種蘑菇隻要仙居纔出產，像合蕈，他以為隻要韋羌山產的才正宗；像稠膏蕈，他又以為隻要孟溪山產的才正宗。他乃至進一步斷言，天下之大，隻要孟溪山纔有稠膏蕈，彆的處所都長不出來。這些話是帶著非常高傲的語氣說的，是以不大可靠。現在我們曉得，合蕈能夠野生培養，遍天下都是；而稠膏蕈，曾經卑賤地長在黃河沖積扇平原的糞堆上，一點兒也不像拿架的模樣，非要長到浙江仙居去不成。

兩浙東路有個台州府，台州府有個仙居縣，仙居縣內有兩座山。

台州府境內，露台山、黃岩山、桐柏山、括倉山，都產合蕈；跳出台州府，在杭州西湖的小孤峰上，在餘杭境內的皋亭山上，也不是冇有合蕈。但是天子都不吃，指名偏要仙居縣的，並且偏要韋羌山的。因為當時有個成見：韋羌山的合蕈最香，彆處比不上。但是韋羌山離京師路程不近，走海路要往東繞，走陸路隔著好幾個州縣，合蕈又不像紅薯那麼皮實，一過夜就不新奇了，超越三天就要爛掉，能平安然安運到皇宮的，必然是乾貨。以是天子並不像我們設想的那麼有口福，他們連吃個蘑菇也是乾的信賴當時禦廚房的大徒弟做合蕈湯時，還要提早半天來發一發。