暮秋時分，寒霜未至，從淩晨第一聲雞叫開端，人們就提籃揹筐，踩著稀稀拉拉長有幾根枯草、枯草上沾滿露水的小徑往山上爬，邊搜尋著稠膏蕈的蹤跡。他們東張西望，目光閃動，如偷雞的狗；披荊斬棘，深山探寶，又如一群科考隊員。他們的儘力總有收成，很快地，每小我帶來的柳筐和竹籃裡都裝滿了稠膏蕈，有乳白有淺黃，個個含苞未放，小菌傘鼓鼓的。人們把這些小東西帶回家，擇去山草，吹淨浮塵，涼水漂洗，溫水焯燙，最後煲成香味四溢的蘑菇湯。每一個環節都謹慎翼翼，唯恐一個不謹慎，碰掉了菌蓋，撓破了菌柄，因為大師都曉得，稠膏蕈最怕傷筋動骨，一破皮兒就腥了。還能設想獲得，孟溪山下的人家靠賣稠膏蕈，已經率先過上了小康餬口，個彆有市場認識的朋友，把蕈湯裝進精美的陶罐，膠泥封口，還要糊上商標，一罐一吊錢，就像賣酒一樣。

陳仁玉說，浙江仙居是天子們指定進貢合蕈的處所，孟溪山也是稠膏蕈的獨一出口地。仙居屬於台州，合蕈原叫“台蕈”。人們從山中采摘了台蕈，交給處所官；處所官再打包，進貢給天子。打包時要貼標簽，而賣力貼標簽的公事員寫字太草率，狗爬體的“台蕈”進貢上去，讓天子當作了“合蕈”。因而，“台蕈”就改名改姓，變成“合蕈”了。再厥後，幾十年如一日，一筐筐合蕈走下韋羌山，在山民家裡曬乾了，裝運上船，沿永安溪逆流東下，由臨海江入台州灣，再順海路北上，過漁山島、韭山島、桃花島，於杭州灣登岸，然後卸船裝車，經錢塘驛傳直送大內，在禦廚房裡變成一道道甘旨好菜，裝進天子的肚子裡。

陳仁玉說，他們仙居有合蕈，有鬆蕈，有稠膏蕈，有栗殻蕈，另有竹蕈、麥蕈、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四時蕈、鵝膏蕈，每一味都是菌類，大部分屬於蘑菇。陳仁玉《菌譜》是當代菌類譜錄中列舉最全的了，在他之前，冇有人做過不異的事情；在他以後，大師又都犯了懶，一講菌類食品，就直接抄《菌譜》。比如我們剛纔說到合蕈、鬆蕈、稠膏蕈時，就是從《菌譜》裡抄襲的，隻不過，把白話變成了口語。

過年了，貼個最愛吃的菌菇《幾處籬懸白菌肥》，摘自宋朝吃食。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，這些蘑菇的簡曆都登記在《菌譜》內裡。《菌譜》是陳仁玉寫的，陳仁玉是宋朝人，故鄉在仙居。

除了甘旨的合蕈和稠膏蕈，陳仁玉還提到了玉蕈。如果我們冇猜錯，玉蕈就是真姬菇，它除了菌蓋初生時有幾點大理石斑紋，菌柄以及每一根菌絲都是紅色的，以是又叫白菌。玉蕈冇有合蕈聞起來那麼香，也冇有稠膏蕈的口感肥厚，但是數它最筋道，在鍋裡燉得久了，還能披收回一種獨特的香味，就像清蒸大閘蟹。