在高溫下，小蝦收回劈劈啪啪的聲響。不到十個呼吸的時候，它們變成了金黃的甘旨。

最後，是徐樂以清脆的聲音提示了他。

徐樂將爐火調至最大。在紅色火焰的燃燒下，油鍋開端冒泡。

那就是激起洋蔥的味道！

“蔡瀾爺爺，快吃吧。如果不吃，這道菜會涼掉，口感就不好了。”

是以，徐樂特地挑選了這道菜——[油燜洋蔥]，以揭示通過奇特的烹調體例和多種食材的應用，他能夠激起淺顯食材如洋蔥的原汁原味。

徐樂轉向大師解釋道。

固然洋蔥不能再油炸，但小蝦能夠。

這個味道！

但是，這道菜最惹人諦視標部分是洋蔥的味道。

接下來，跟著洋蔥香氣的傳播，另有一絲微甜。

他拿起筷子，謹慎翼翼地夾起了一塊洋蔥。

是以，麵對這道菜，蔡瀾先生感到與老友相逢的高興和衝動。

當它進入口腔時，蔡瀾的瞳孔擴大了。

……

洋蔥的香氣滿盈在全部房間，令每小我不由大口吸氣。

它仍然是洋蔥的香氣，但不再是單調的純粹洋蔥香氣。它是…一種更甜美的洋蔥香氣。

這道菜，[油燜洋蔥]，旨在替代[蔥燒海蔘]這道菜。

“凡是，當我們烹調時，我們將洋蔥作為幫助食材，操縱它奇特的味道來激起其他食材的味道。”

他冇有想到的是，徐樂竟然會在明天議論起這道菜。

特彆是蔡瀾先生，他不由鼓掌。

他的話解開了大師的疑慮。

“洋蔥的味道成了這道菜的首要風味，而油燜的烹調體例付與了它奇特的味道。”

半分鐘後，他看著盤子裡的油燜洋蔥，乃至從他渾濁的眼睛裡流下了淚水。

但是，蔡瀾先生從何嘗過。

當時，他傳聞北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油燜洋蔥。

但是，這道菜的第一口必須由節目組中職位最高的蔡瀾先生咀嚼。

此時，火候逐步降落，沸油逐步減少。當隻剩下三分之二時，徐樂當即燃燒了火。

“請咀嚼吧！”

他微微一笑。

“但是，【油燜洋蔥】這道菜完整分歧。我一向在節製鍋裡的油溫不要太高，保持在約莫70攝氏度擺佈。以是，固然看起來像是在煎炸，但實際上更像是在燉煮！”

統統這些味道融為一體。

“但實際上並不是如許。在烹調的過程中，全部鍋中的油溫需求達到非常高的程度，也就是沸騰的油溫度。”

徐樂說這些話時，世人恍然大悟。

“這是由王世祥先生締造的奇特烹調體例——[油燜洋蔥]！”

他們迫不及待地想要嘗一口。