這“拔絲”考的也是做菜人熬糖的工夫和火候，過老過嫩都拔不出絲，傳聞，拔絲蘋果就是最早的三級廚師測驗菜。其難度可見普通。

將鮮蘑撕得大小適中，沾上蛋清和澱粉調成的糊，放到油鍋裡炸得金黃酥香。

以薑成卓同窗的那種采買標準，他買的那些個頭極大的大蝦做這道菜真是再合適冇有了。 去了蝦線，放入蔥薑，大火煸炒，再加一點料酒提香，添入高湯，白糖，精鹽燒開，蓋上蓋子，轉為小火，等候時候將湯汁一點一點的支出大蝦當中。

這是江傑雲的活計，也是一道非常便利偷吃的菜。

往年家裡做的是簡樸的燉魚，味道平常，又吃得有點膩了。本年安然掌勺，就想著做點新奇的，因而決定做都雅又好吃的鬆鼠魚。

這是一道好吃又風趣的東北菜。

總的來講，這是一道味道鮮香微甜，非常夠勁的大菜，做法卻並不龐大，把關頭步調打理清楚，便能夠做得比較隧道。

這道菜好吃就好吃在外焦裡嫩，有油炸的焦香，偏又湯汁充沛，軟糯適口，肥瘦適中，非常的解饞，恰是對於江傑雲這類食肉植物的利器。

加了少量油的糖漿要熬得恰到好處，過了則老，老了便苦。不到火候又嫩，嫩了不掛漿。

提及安然的刀工來，讓她切個土豆絲，黃瓜絲，酸菜絲甚麼的，這半年多以來倒是練得挺細的，看著已經很拿得脫手，說得疇昔了。

炸丸子這活是由江傑雲完成的。

因為有江傑雲這個胃像宇宙浮泛一樣肉食植物在，安然籌辦的年夜飯可謂是極大的豐富，以各種肉類為主打，蔬菜涼盤等為幫助。

安但是賣力第二步，也就是這道菜最關頭的部分，熬糖。

說它風趣，則是菜名裡的“拔絲”兩個字。

這道菜的菜名倒是安然隨口胡起的。

隻要火候適合，濃稠恰好的時候，才氣將已經炸好控油的質料放出來，讓各種生果，乾果和地瓜之類的質料均勻的掛上糖漿，最後再撒上一把香噴噴的芝麻便能夠出鍋盛盤了。

這是四道主菜，分量實足，相稱的壓場。

安然搖點頭，不得不感慨，這位仁兄的臉皮真是有救了，竟然還敢裝羞怯，最“可駭”的是，她那樸素渾厚的老爸老媽竟然還就很吃他這一套，天啊，明天但是大年夜，她還想好好的吃頓大餐呢，這傢夥不是用心噁心人麼？

安然看得偷笑不已，吊了他一會兒的胃口，就從高壓鍋裡撈了紅燜的豬蹄出來，讓他脫手切了，恰好能夠一邊切一邊操縱“職務之便”，偷嘴揩油。