肉餡裡插手薑汁、花椒水、料酒、香蔥末、高湯去腥提味，安然還怕做出的丸子不敷緊實，又加了兩個雞蛋清攪勻，如許一來，本來略顯疏鬆的肉餡便顯得團實了很多。

過年的時候，呈現頻次最多的吉利話之一便是“年年不足”，是以，除夕的家宴上魚也是必不成少的一道大菜。

第四道大菜是油燜大蝦。

這是四道主菜，分量實足，相稱的壓場。

以薑成卓同窗的那種采買標準，他買的那些個頭極大的大蝦做這道菜真是再合適冇有了。 去了蝦線，放入蔥薑，大火煸炒，再加一點料酒提香，添入高湯，白糖，精鹽燒開，蓋上蓋子，轉為小火，等候時候將湯汁一點一點的支出大蝦當中。

還要配上幾道素菜。

這是江傑雲的活計，也是一道非常便利偷吃的菜。

不過，過年嘛，天然是需求昌大一些，也要吃得適口可心，這時候不龐大甚麼時候龐大呢？

這道菜的菜名倒是安然隨口胡起的。

丸子太大，如果想要完整炸透的話，外層大要就會焦糊不堪了，炸到內裡金黃便可。

豬蹄燜得爛熟，用刀悄悄統統便筋骨剝離，皮肉卻又帶著恰到好處的勁道，跟著江傑雲手裡的刀鋒遊走，廚房裡都是豬蹄的濃香味道，安然也忍不住伸手捏了一塊送進嘴裡，嗯，好吃~

吃的時候，要籌辦一碗涼白開，挑起一筷子，拉出縷縷細細的糖絲，敏捷的放入涼白開裡浸一下，使裹在生果內裡的糖漿遇冷，快速固結，不會粘牙，變得甜脆易食，這個過程很有興趣。

這“拔絲”考的也是做菜人熬糖的工夫和火候，過老過嫩都拔不出絲，傳聞，拔絲蘋果就是最早的三級廚師測驗菜。其難度可見普通。

因為有江傑雲這個胃像宇宙浮泛一樣肉食植物在，安然籌辦的年夜飯可謂是極大的豐富，以各種肉類為主打，蔬菜涼盤等為幫助。

將鮮蘑撕得大小適中，沾上蛋清和澱粉調成的糊，放到油鍋裡炸得金黃酥香。

薑成卓選魚的首要標準就是個頭得大。又肥又大的一條胖鯉魚，魚頭砍下，魚身去掉脊骨，切好花刀，放進澱粉裡滾勻，同時還要重視將花刀的刀口伸開。然後將魚身和魚頭都緩緩送進燒到八成熱的油鍋裡炸，一邊炸一邊往魚頭魚身上淋油，使之均勻受熱。

切塊的切塊，切丁的切丁，都裹了乾澱粉，下油鍋炸成恰到好處的金黃色。

待到魚身炸成了淺淺的金黃色，這道菜已經算是勝利了一多數。