2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；

1、雞蛋加少量鹽，打散備用。米飯儘量撮散。

蛋炒飯牢記不要放味精，放了味精就冇有雞蛋的美味了

6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；

5、雞蛋下鍋。加適當的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。

蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。

11.放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，插手黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

2、另起鍋，放油。

傳統做法

雞蛋絲炒飯

菜品特性

【做法】

重視：炒時請不時重視飯的性狀，普通來講，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給本身做，能夠時不時挑起來嚐嚐。多練習，多香。[2]

【製作】：1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥

體例2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少量素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，敏捷炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒半晌後出鍋。

2.雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少量精鹽、糖拌勻醃半晌；

食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

體例1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不曉得。將水煮開沸騰後，將洗潔淨的米倒入水中過濾撈出，記著，一下下便能夠了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。如許做出的蛋炒飯，不但米飯香和蛋香不會異化，並且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，插手精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。