4,、放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌，臨出鍋前放入蒜末。

做法六

1.茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

3.備好魚香料，調味料及生粉水。

而這款菜恰是用燒魚的配料來炒和彆的菜肴，纔會回味無窮，以是取名為魚香炒，由此而得名。

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候

菜品汗青

炒鍋放油，鍋彆太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油天然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立即放），出味後嘗一下，看是否還需進一法度味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋便可。

2.蒜茸2茶匙、薑茸1茶匙、蔥1棵切粒

8.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子。