2.鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克以後燒開，勾芡澆在剛纔的茄子上便可。

2燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

做法二

做法一

11.臨出鍋前放入蒜末。

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

做法：

3.備好魚香料，調味料及生粉水。

普通加熱法

1.茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

做法六

魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實為綠薄荷）作為調料而烹製的鮮美適口的燒茄子。

5.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的質料都放到小碗裡調好，備用。

3.茄子是很吸油的，以是炒的時候鍋內隻需放很少的油，乃至不放油。然後將茄子裡排泄來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水分快收乾的時候，放入切好的蒜薑沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後插手少量淨水。大火燒至水分快乾時，插手味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

2.鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(重視不要太軟不然一炒就會爛掉的)。蒜薑切成細末蔥切花。

魚香茄子

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

4.將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

厥後這款菜顛末端四川人多少年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。現在是以菜風味奇特，深受各地的人們所歡迎，進而流行天下。

3.鎮江醋、黃沙糖各2湯勺，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨便）醬油1湯勺。