3.茄子是很吸油的，以是炒的時候鍋內隻需放很少的油，乃至不放油。然後將茄子裡排泄來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水分快收乾的時候，放入切好的蒜薑沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後插手少量淨水。大火燒至水分快乾時，插手味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

而這款菜恰是用燒魚的配料來炒和彆的菜肴，纔會回味無窮，以是取名為魚香炒，由此而得名。

1.茄子4隻約450克，油2湯勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯勺，芫荽2棵切碎。

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中停止油炸至炸熟便可，撈出備用。

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候

4.將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

1.茄子洗潔淨，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形狀。

2.在茄子上撒上一勺鹽。

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

做法：

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實為綠薄荷）作為調料而烹製的鮮美適口的燒茄子。

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

5.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的質料都放到小碗裡調好，備用。

以下內容均轉載至百度百科。

本文首發獨發於123言情（jinjiāngwénxuéchéng），回絕以任何情勢轉載傳播。請支撐正版。

魚香茄子

都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

做法：

菜品汗青

3.備好魚香料，調味料及生粉水。

9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

做法八