9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

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鐵板魚香茄子

做法四

11.臨出鍋前放入蒜末。

做法五

魚香茄子

做法一

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

3.鎮江醋、黃沙糖各2湯勺，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨便）醬油1湯勺。

3.把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將排泄的水分擠出。

2.蒜茸2茶匙、薑茸1茶匙、蔥1棵切粒

1.茄子4隻約450克，油2湯勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯勺，芫荽2棵切碎。

2.鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克以後燒開，勾芡澆在剛纔的茄子上便可。

用水泡蔥、薑、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。重視，水不要過量，按照茄子的量來放。普通一個碗底就充足了。

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

2.每兩個切好的茄子用膠膜包好，彆離放在轉盤兩邊，大熾熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

厥後這款菜顛末端四川人多少年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。現在是以菜風味奇特，深受各地的人們所歡迎，進而流行天下。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜停止加工，充分操縱了茄子適於接收調料滋味的好處，特性是鮮香誘人。

做法六

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，謹慎放入茄子，加蓋，大熾熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大熾熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

8.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子。

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

質料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適當。

做法二

2.在茄子上撒上一勺鹽。