主料小龍蝦10個。

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

做法二

主料:鮮大蝦750g。

做法三

切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。

3、將對蝦順次下入鍋中，大火煎炒至色彩變紅，並用鍋鏟悄悄壓抑蝦腦，使蝦腦內的蝦膏漸漸流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融會，油也會漸突變成紅色；

重視事項

製作步調

食材籌辦

操縱方法:把握好火候,不成燜的時候太長,熟透為止,製止肉老。

2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下便可出勺裝盤。

做法一

做法二（家常做法）

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更側重於安康和養身，顛末幾年的沉澱，在營養安康和口味口感上達到極致，即保持了質料蝦的營養最小的流失程度，又在口味口感上適應眾口難調的門客。

1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；

製作體例:

製作步調

調料料酒25克，精鹽適當，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適當。

3.蝦的通乳感化較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益服從；

亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。

中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。

4.日本大阪大學的科學家發明，蝦體內的蝦青素有助於消弭因時差反應而產生的“時差症”。

海捕對蝦500g，蔥、薑、蒜片各10克。

烹調1)炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,插手薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精持續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜製。

菜品特性