調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。

操縱方法:把握好火候,不成燜的時候太長,熟透為止,製止肉老。

鄂菜油燜大蝦

油燜大蝦質料

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更側重於安康和養身，顛末幾年的沉澱，在營養安康和口味口感上達到極致，即保持了質料蝦的營養最小的流失程度，又在口味口感上適應眾口難調的門客。

做法一

調料料酒25克，精鹽適當，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適當。

切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。

4.日本大阪大學的科學家發明，蝦體內的蝦青素有助於消弭因時差反應而產生的“時差症”。

1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；

重視事項

食材籌辦

油燜大蝦一道魯菜，利用的腐敗前渤海灣的大對蝦，利用的魯菜特有的油燜技法，這是一道汗青悠長的名菜，鮮苦澀鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年風行的一道“油燜大蝦”利用是發源於湖北潛江的卾菜，利用的是實在是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的傳統名菜油燜大蝦分歧。

營養代價

1、將小龍蝦沖刷，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

做法三

江漢的大蝦應當是屬於“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

清朝山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海疆所產對蝦占天下總產量的2/3.此菜選用正式這類大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形巨大、頭部長滿蝦腦，滋味最好。

小龍蝦....500克、精鹽....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、雞湯....100克、白糖.....20克、蔥末....7.5克、熟豬油....50克、薑末....7.5克、芝麻油....30克、紹酒.....15克

初加工時，對活鮮大蝦必須停止當真擇洗必然要撤除沙腺和頭部的沙包；燜的時候要嚴加節製；至蝦段成熟、入味便可。