秦鎮涼皮選料精美，工藝鬆散，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名天下，特彆是在炎炎夏季，假定你到西安街頭逛逛，就不難發明，非論男女長幼，涼皮都以它不成順從的引誘力吸引著每一小我，不管大小涼皮攤上，時候都是人潮擁堵。而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃運營的主項之一。

6、作麪皮：將麪糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麪糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適當大小一團，敏捷用掠過油的擀麪杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麪皮每一張上邊搽上菜籽油如此幾次製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麪皮。