夏季吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春季吃你能解乏，春季吃你能去濕，涼皮真可謂是四時皆宜、不成多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。按照質料選用和製作體例的分歧，各地叫法也分歧。

營養代價

食材籌辦

5、煮麪筋：鍋中倒入淨水煮沸，將洗好之麪筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎乾水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

2、洗麪筋：盆內倒淨水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到淨水變成濃稠麵水，取出麪糰將麵水放一旁備用，換一新盆一樣倒入小半盆淨水，將剛揉過已經變小的麪糰放入持續輕柔。

秦鎮涼皮選料精美，工藝鬆散，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名天下，特彆是在炎炎夏季，假定你到西安街頭逛逛，就不難發明，非論男女長幼，涼皮都以它不成順從的引誘力吸引著每一小我，不管大小涼皮攤上，時候都是人潮擁堵。而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃運營的主項之一。

不過乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季都可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀況，這類吃法多在夏季，但也有一部分人大夏季仍要吃涼皮子，喜好的就是阿誰爽勁兒。

3、製作澱粉：在大盆上麵放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的麵水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中幾次4到5次，過濾出的碎麪筋放到麪筋塊上，大盆裡的麵水漿沉澱越5到6小時，把盆上的淨水舀出，剩下的東西便是澱粉。

製作步調

4、發酵：插手適當發酵粉或蒸饃發麪用的“老麵”，攪勻後安排暖和處靜置發酵。大抵一夜擺佈或更長時候，麵水聞起來微收回酸味的時候就申明能夠停止下一步了。

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音分歧而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為聞名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。涼皮汗青悠長，傳聞源於秦始皇期間，距今已有兩千多年汗青。