1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

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4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，另有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成藐小菱形狀，待用。

臊子麵

汗青典故

第一步：籌辦事情

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

2、在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉搓些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

第二步：製作過程

烹製體例

3、切少量薑末。〈目標是用來熗湯〉

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

7、切多許蔥花，以備用。

肉臊子作法

岐山的臊子麵汗青悠長，發源於商周，清朝已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或”老**臊子麵”等隻賣臊子麵。

質料

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不竭攪拌翻炒，火不成過急也不成過緩。約莫三成熟插手必然量的薑沫，去腥，翻炒，後插手適當的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時插手醬油，花椒等調味品（當然也可插手其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時插手適當紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，便可出鍋。期間要非常重視節製火候和時候。火不成太猛，太旺則肉能夠炒老了或炒焦了，辣椒麪烤糊了影響湯的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味滲的太深。隻要火候節製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅亮光而不是很辣。這即為肉臊子的最根基做法。