木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

第二步：製作過程

風味特性

2、在往湯裡放少量雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，如果味道還是有些淡，可再放些適當的鹽和醋。

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的歌頌詩句：”剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈現在北宋期間，《夢粱錄》上記錄有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經呈現”臊子麵”，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了”臊子肉麵法”，以是能夠必定地說”臊子麵”起碼在高濂寫此書前，就已經問世。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成藐小菱形狀，待用。

7、切多許蔥花，以備用。

第一步：籌辦事情

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝”長命麵”的有關風俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西鄉村另有如許的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個昌大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的凹凸。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才氣博得大師的讚譽。

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2、做湯

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

臊子麵是中國西北地區特性漢族麪食、聞名西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地風行。臊子麵汗青悠長。此中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡樸。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意義。

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]