韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。

1、炒菜

營養代價

1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

關中鄉村地區，新年第一天的淩晨根基上都是臊子麵。用飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和地盤爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示記念。

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的歌頌詩句：”剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈現在北宋期間，《夢粱錄》上記錄有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經呈現”臊子麵”，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了”臊子肉麵法”，以是能夠必定地說”臊子麵”起碼在高濂寫此書前，就已經問世。

調料

7、切多許蔥花，以備用。

在鍋裡倒少量菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，另有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

底菜：普通為胡蘿蔔，切為藐小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適當的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適當臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火漸漸的燜，同時要勤翻動，一向將鍋中的水分燜乾，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要按照熱鍋的臊子和菜的比例，節製油和辣味合適。麵有傳統手擀麪和機壓麵：手擀麪，麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光芒。凡是是生麵做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，如許麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光芒，麵勁道滑潤。機壓麵多為結婚喪葬等親朋較多時用，節流人力和時候。