【特性】：醬香味濃，滑潤爽口。

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

涼炸醬麪

家常炸醬麪

6.醬炒成紅玄色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，重視鍋中的油量，小我偏向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，約莫10分鐘擺佈，聞到香味，醬料便能夠出鍋了。能夠放些味精提味。

7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用便可。

4.醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。[3]

炸醬麪是中國傳統特性麪食。最後發源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北以後便被譽為“中國十大麪條”之一[1]，風行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可按照本身的口味加辣椒，醋等調味品。會更加合適本身的口味。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

熱豌豆炸醬麪

炸醬麪在中國的風路程度，從海內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。

2.取一油鍋，倒入植物油，油□□成熱後放入肉丁。

2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。

做法集錦

4.把麪條煮熟，撈出盛入碗中，插手炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。