【過程】

切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為好。

頂花帶刺的黃瓜切細絲；內心美，切幾批，

配料順口溜

實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

北京人普通隻吃抻麵和切麵。

狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，

2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

2.油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但隻須加一次水。