4.把麪條煮熟，撈出盛入碗中，插手炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【質料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

炸醬麪是中國傳統特性麪食。最後發源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北以後便被譽為“中國十大麪條”之一[1]，風行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可按照本身的口味加辣椒，醋等調味品。會更加合適本身的口味。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

涼炸醬麪

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，另有桂花（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，寒天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完整不過水），熱天吃過水麪，但湯要篦儘。按照季候佐以各種時鮮小菜，謂之“全麪碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻要兩電影葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。彆的，上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅玄色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後頓時起鍋。

【過程】

炸醬麪在中國的風路程度，從海內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

【過程】

所謂洗三麵，就是小孩子剛出世第三天，停止個“洗三”典禮，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝賀他“長命百歲”；今後每年過生日，都得吃“長命麵”“挑壽”，意義是祝賀他“福壽綿長”；人死以後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意義是表示對死者的豪情連綴不竭。