發源

素肉絲300公克、薑1小塊

2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。

3.鍋內加少量油，投入蔥薑絲爆鍋，插手甜麪醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，插手白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

特性：

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製作食材

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加淨水，泡成蔥、薑水；

裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適當，

做法一

製作食材

1.豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；

5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲便可。

4.鍋中留適當的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火插手肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；

3.鍋內加油，加熱後放入肉絲敏捷滑開，待肉色變白後當即撈出；

3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

工藝：醬爆

京醬肉絲

做法六

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

以下內容均轉載至百度百科。

烹調體例

鹹香微甜，適口開胃。

做法二

炒醬時要用小火溫油漸漸炒，並不斷地攪拌，不然醬很輕易糊。

製作流程

話說上世紀三十年代的老北京，在紫禁城東北方向4裡多地的一個大雜院裡，住著一個做豆腐的老夫，街坊鄰居和常常買老夫豆腐的人隻曉得他姓陳，大夥都叫他陳老夫。老夫不算很老，隻要五十多歲，飽經滄桑的臉顯現他曆儘艱苦餬口的磨難，表麵上看比他是實際春秋要老的多。陳老夫是東北人，老伴生下孩子，產後大出血分開了人間，是他把獨一的兒子扶養成人，娶妻生子，但是天有不測風雲，煤礦裡挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住孤單跟著彆人跑了，把4歲的孩子撇給了陳老夫，祖孫倆相依為命。這些年東北是天災*，兵荒馬亂的，故鄉實在是呆不下了，就領著孫子一起南下到了北都城，曆經艱钜，幾經展轉最後纔在這個大雜院裡住下，依托做豆腐換點錢和孫子小狗