8.燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

小知識

5.要正視火功，在烹製肉圓時要辨彆環境，得當用火。將“獅子頭”放入沙鍋的沸湯當中燒煮半晌，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約兩小時。如許，烹製出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。

做法

做法

5.取沙鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

做法一

10.翻炒均勻

適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)

蟹粉獅子頭

5、將肥瘦肉異化，分次插手蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

如何辨認病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，細心看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。

1.蔥、薑洗淨，用紗布包好擠出蔥薑水備用；

3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少量、精鹽、料酒、乾澱粉攪拌上勁；

流程

17.一點味精，炒勻，便能夠出鍋了

肉質酥爛，骨香濃烈，汁濃味鮮，鹹中帶甜。

排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片

3.用小火，先炒出香味

4.然後將排骨倒出來

14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

輔料：蟹肉(125克)蝦籽(1克)蟹黃(50克)生菜(200克)