步調

做法一

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯勺，彆怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少量味精。[1]

4，下鍋時能夠在鍋裡放少量醋，如許製止肉質過老。

步調

1.蝦仁用淨水幾次沖刷，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子悄悄攪拌至有黏性時插手濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

食材

美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚婚配。”

醬油3湯勺

4.有很好的抑菌和殺菌感化，能有效防備腸道疾病、風行性感冒和呼吸疾病

步調

做法三

此中的醋則能夠消滅腥膻味，還能庇護此中地營養素。

老抽1湯勺

豬小排500克

這道菜的關頭在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆便能夠了。

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。

主料

龍井蝦仁

做法一

棕色，盛出，油留到鍋裡。

料酒1湯勺

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，插手澱粉，醃製1小時。

3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少量油插手薑末、蒜末炒出香味

此中的豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛;具有補腎養血，滋陰潤燥的服從;但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食鹽3克

1.排骨切成小塊，加2湯勺料酒、1湯勺生抽、1湯勺香醋，攪勻，醃20分鐘。

3.先用溫豬世故開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，敏捷顛炒，勾芡出勺。

調料

蒜10克

胡椒粉半茶匙

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，如許再大熾熱油炸到內裡焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，輕易老。

5.能硬化血管、降落膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

備註——訣竅三個：