步調

滬菜用料簡樸重視的是酸甜的口味內裡用到了番茄醬這也是滬菜的特性，浙菜用料豐富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。

3.先用溫豬世故開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，敏捷顛炒，勾芡出勺。

輔料

2.起油鍋（油能夠略微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成

步調

20世紀20年代起，龍井蝦仁風行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克鬆訪華時，□□總理在杭州設席接待，菜單上就有此菜。

蒜10克

2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及殘剩茶湯待用。

做法二

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少量味精。[1]

食鹽3克

此中的醋則能夠消滅腥膻味，還能庇護此中地營養素。

步調

2.用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

料酒1湯勺

美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚婚配。”

食材

新奇蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

5.能硬化血管、降落膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

主料

蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。

胡椒粉半茶匙

龍井蝦仁因選用腐敗節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有稠密處所風味的杭州名菜。

糖醋排骨

製作體例

棕色，盛出，油留到鍋裡。

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，插手澱粉，醃製1小時。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不竭攪拌。再倒入1湯勺老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，便可出鍋。

白芝麻15克

步調

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁韶華”的開導，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3]

香醋2湯勺

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。

用料

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁