組庵魚翅

此菜色彩淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。

3.在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

2.煨製重視把握火候，長時候煨製4小時擺佈，使味汁逐步滲入主料。查驗的體例是：用筷子挾翅針的中間，兩端下垂便可。

提示

魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的初級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管體係疾得了防治服從；魚翅含有豐富的膠原蛋白，無益於滋養、柔滑皮膚黏膜，是很好的美容食品。

2.將魚翅提早泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分撤除，用淨水細心地洗濯潔淨，再用潔淨白布包好(以免將翅苞弄散，影響質量)，放入墊有底篾的沙鍋內，插手料酒和淨水，在火上燒開後，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然後再換淨水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，插手料酒和蔥，薑，在旺火上燒開後移用小火煨約半小時。從沙鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，然後將蔥、薑和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、乾貝湯，料酒和適當的水，用盤蓋上，用小火煨4小時擺佈，煨至魚翅濃香，柔嫩，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩端垂下便可)，然後去掉雞肉、肘肉和蔥薑。

營養代價

此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一名馳名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟從譚先生多年，摸透了譚的食好，常常花腔創新，他將紅煨魚翅的體例改成雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味奇特，備受譚延闓讚美。組庵先行不管本身宴客或彆人請他用飯，都按他的要求製作此菜，厥後人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。

清潤滋補，柔嫩濃香，味道鮮美，宴會大菜。教您組庵玉結魚翅如何做，如何做組庵玉結魚翅纔好吃1.將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，剁成大塊；蔥、薑要拍破；乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、薑、料酒和水，上籠蒸發待用。

汗青文明

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

綜觀湖南菜係的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味激烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的首要質料。臘肉的製作汗青悠長，在我國相傳已有兩千多年汗青。三地區的菜各具特性，但井非截然分歧，而是同中存異，異中見同，相互依存，相互交換。統觀全貌，則刀工邃密，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。“日夜江聲下洞庭”，跟著期間的進步和國度經濟的生長，湘菜這朵奇葩，將會開得更加素淨奪目。