與芥末同食會上火。

胡適在任駐美大使時也常常以“一品鍋”接待本國朋友，博得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種質料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成多少層，最底層是蘿蔔絲、乾角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，順次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花腔稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層順次鋪好後必須烈火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲入其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美連絡。

一品鍋是徽州山區夏季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明朝石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇上俄然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特地燒了一樣徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，歌頌不斷。厥後，皇上得知甘旨的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說本來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上乾筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適當的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；

10.取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海蔘、豬肚裝入鍋內，上麵放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在柴炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥薑，倒出煨汁待用；