1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

分類：

川菜禽類長幼皆宜

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體發展發育和保持心機服從的需求，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調度酸堿均衡。是以荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研討中發明瞭一種“荸薺英”，這類物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有必然的按捺感化，對降落血壓也有必然結果。這類物質還對癌腫有防治感化。荸薺是寒性食品，有清熱瀉火的傑出服從。既可清熱生津，又可彌補營養，最宜用於發熱病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等服從。

辣子雞丁

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

辣子雞丁

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

主料：雞肉(125克)

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇彆離切丁。

做法二