做法三

工藝提示

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

川菜禽類長幼皆宜

輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

製作：

做法二

花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鈣、鎂、鋅等營養元素，有加強影象力、抗老化、止血、防備心腦血管疾病、減少腸癌產生的感化；但其顛末油炸後，性子熱燥，不宜多食。

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

做法四

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

主料：

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

烹調體例

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

質料：

川菜的特有的調味料。

營養代價

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，並且消化率高，很輕易被人體接出操縱，有加強體力、強健身材的感化。雞肉含有對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力頹廢、月經不調、血虛、衰弱等有很好的食療感化。故國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的服從。