備註：

1、給小龍蝦刷淨身上的泥。

調料：

食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、乾辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；

配料：舊莊蠔油、蔥薑蒜、乾辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精

特性：

製作：

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

做法2

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

製作：

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

4.將籌辦好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全數倒入，翻炒幾分鐘。

製作：

製法：

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

1.將小龍蝦先放在淨水裡養起碼一天，讓蝦把身材裡的淤泥吐儘。用燒燬的牙刷將小龍蝦洗刷潔淨，按照需求能夠考慮去除小龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口兒。

步調

版本二：

4.調大半碗魚香芡汁備用，彆的籌辦鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

版本一：

6.將肉絲拔到邊上，下蔥、薑、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

步調

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味；