做法1

製法：

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

調料：

魚香肉絲

小龍蝦200克、乾辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；

製作體例

簡介：

食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等處所菜生長而成。

版本一：

製作：

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香；

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

2、蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

4.將籌辦好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全數倒入，翻炒幾分鐘。

版本二：

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

備註：

夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：

4.調大半碗魚香芡汁備用，彆的籌辦鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；

配料：舊莊蠔油、蔥薑蒜、乾辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精

製作：

4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也能夠放白糖收汁便可出鍋。

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

特性：

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；