4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，插手生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

3.在四個洞眼中彆離放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色質料，即四喜餃生坯。

2輔料

實在灌湯包中的“湯”並不是過後灌入包子中的，訣竅全在包子的餡猜中。凡是的做法是將豬皮切細，用文火煨入高湯中，冷卻後凝固成皮凍，這便是灌湯包的奧妙地點。皮凍入餡時是固體，遇熱便化開成為濃湯。南邊的湯包常常要在餡猜中插手蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情設想。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的體例便不能用。這也難不倒一樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱後湯汁又能從肉餡中溢位，一樣是湯美味美。

做法一

1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；

1主料

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

這類湯包固然個大，但是一個是湯多，傳熱快。彆的也申明不能蒸過了，湯過分了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘充足。

主料

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入淨水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，彆離剁成碎末。

2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。