1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

一籠剛蒸成的灌湯包擺在麵前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏著30多道褶，彷彿盛放的白菊。用筷子悄悄夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈此中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，模糊可見湯汁在此中輕顫。但要對如此美好的灌湯包“下口”，冇有經曆的門客是要出洋相的，一不謹慎就燙到了本身，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要悄悄咬開一個小口，緩緩吸出此中的湯汁。這一係列法度被總結為十二字要訣——“悄悄提，漸漸移，先開窗，後喝湯”。

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

實在灌湯包中的“湯”並不是過後灌入包子中的，訣竅全在包子的餡猜中。凡是的做法是將豬皮切細，用文火煨入高湯中，冷卻後凝固成皮凍，這便是灌湯包的奧妙地點。皮凍入餡時是固體，遇熱便化開成為濃湯。南邊的湯包常常要在餡猜中插手蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情設想。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的體例便不能用。這也難不倒一樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱後湯汁又能從肉餡中溢位，一樣是湯美味美。