4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

4、將酒罈泥碾成粉末，加淨水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

3、揉好的麪糰，用來代替泥巴。

主料：嫩母雞一隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的體例製作出來的一道特性菜。

2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。

6、用網油裹住雞身。

汗青傳說“叫花雞”願出於浙江，是一些窮磨災黎（或叫要飯叫花雞的）偷來的雞，

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製作體例

2、從後門開個儘量小的口把內臟取出洗淨內腔

質料：新奇嫩荷葉數張、黃泥充足、活土雞一隻、棉線n米長。

2、將鍋放在大火上，內插手豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔猜中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁彆離到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；

有一個叫花子看他不幸，便把自以為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交集，天然感覺這雞非常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不美意義說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“繁華雞”。乾隆對這雞讚不斷口。叫花子過後才曉得這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“繁華雞”。傳播至今，也成了一道登上風雅之堂的名菜。

4、三黃雞洗淨，插手鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時。

用料

6、地上挖個坑把球埋出來，把坑填平，雞球大要離空中10厘米；

彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。

另可備香油、蔥白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃烈，原汁原味，營養豐富，風味奇特。