叫花雞做法

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

典故二

製作體例

做法：

1.叫花雞的製法與周朝“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

6、用網油裹住雞身。

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的體例製作出來的一道特性菜。

相傳，很早之前，有一個叫化子，沿途乞食流落到常熟縣的一個村落。一日，他偶爾得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又冇調料。他來到虞山腳下，將雞殺身後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥乾雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，暴露了的雞肉。約100多年之前，常熟縣城西北虞山勝地的”山景園”菜館按照這個傳說，去粗取精，精工師法創製此雞。

其光彩棗紅敞亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味奇特。

4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，插手玉果末和勻，擦於雞身；

據傳，清朝年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，乃至連褪毛的開水都找不到，無法之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，內裡裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉燃燒烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。四周張大戶的仆人剛巧顛末，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，歸去稟告了仆人。仆人如法炮製，邀親朋咀嚼，世人吃過讚不斷口，扣問仆人菜名，仆人以“叫花子雞”回之。常熟百大哥店山景園菜館良庖朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更加鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。

7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，插手生抽、白糖拌成餡料。

7、在上麵熟一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火天然燃燒天然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球大要的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，便可食用。