11.炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5.鍋中倒入少量油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少量水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為甚麼呢？一是攪拌肉餡時冇有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，冇有來回地摔打幾下肉餡。

3.然後再往肉餡中插手白鬍椒粉和麪包糠，沿著剛纔攪拌的方向持續攪勻

6.鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

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做法六

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

1.質料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

四喜丸子是典範的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸構成，寓人生福、祿、壽、喜四大喪事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉利之意。四喜丸子從表麵上來講，由四個較大的肉丸以及其他輔料構成。四喜丸子做法與獅子頭根基分歧，隻是四喜丸子限用四個肉丸。首要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片

9.插手蛋清。

4.剁好的肉餡放入調料盆，插手淨水，一個方向打勻上勁。

張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。