張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。

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（3）將丸子放容器中，插手醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

做法二

3.然後再往肉餡中插手白鬍椒粉和麪包糠，沿著剛纔攪拌的方向持續攪勻

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，不消剁很細，略微粗一點。蔥、薑剁成末。

4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子

輔料

6.倒入香油。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子一一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。沙鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，插手紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

四喜丸子是典範的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸構成，寓人生福、祿、壽、喜四大喪事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉利之意。四喜丸子從表麵上來講，由四個較大的肉丸以及其他輔料構成。四喜丸子做法與獅子頭根基分歧，隻是四喜丸子限用四個肉丸。首要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

1.籌辦事情：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切生長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。