（3）將丸子放容器中，插手醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

做法五

13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

7.鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

1.籌辦事情：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切生長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

1.將豬肉剁成肉餡，不消剁很細，略微粗一點。蔥、薑剁成末。

做法：

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四喜丸子是典範的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸構成，寓人生福、祿、壽、喜四大喪事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉利之意。四喜丸子從表麵上來講，由四個較大的肉丸以及其他輔料構成。四喜丸子做法與獅子頭根基分歧，隻是四喜丸子限用四個肉丸。首要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子一一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。沙鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，插手紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

16.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

9.最後撈出丸子，用1湯勺澱粉加1湯勺的淨水，勾芡淋在丸子大要便可。

菜譜

5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出