佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，他為湊趣周蓮，令內眷親身主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不斷口。問及菜名，該官員說該菜取“吉利快意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

7.再放入鵪鶉蛋。

18.用保鮮膜把罐子包上。

佛跳牆，彆名滿壇香、福壽全，是福建福州的本地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩朽邁，加強免疫力，乃進補佳品。

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一種竹製蒸用東西，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、薑，汁不消，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音bi過濾的意義）去蒸汁。

鮮冬筍片(10克)、水髮香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白鬍椒粉(少量)。

食譜相剋

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

主料

說法二

與芝麻、菊花同食易中毒；

2.然後鋪上冬筍片。

調料

水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

20.把密封好的罐子放入籠中。

佛跳牆

11.把一半花雕酒舀入罐內。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加淨水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力悄悄拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入淨水中滲入取出，切生長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。