胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

製作步調：

6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，以是油要多放些

貼士

花椒30粒

1.質料大調集

澱粉1茶匙

做法二

1、這裡就來講解下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸以後，雞肉大要已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經冇法滲入到雞肉柔嫩的內心了，為了入味，以是一開端就要多放些鹽；

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

質料：

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

5.乾辣椒切段，蒜、生薑切片

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋

1、在炒乾辣椒和花椒時火力應小，炒香超卓便可。

做法九

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

烹調技能

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

薑2片

食鹽1茶匙

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

用料

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

工藝提示

7.油燒到7、8成熱時即油大要有小泡泡，但還冇有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不斷翻炒，以製止粘鍋

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

主料：