5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

（7）放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，略微燜一會兒。

3.薑切片，蔥切節

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

1、這裡就來講解下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸以後，雞肉大要已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經冇法滲入到雞肉柔嫩的內心了，為了入味，以是一開端就要多放些鹽；

13.裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

3.雞肉切到這麼大就差未幾了

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

製作工藝

辣子雞丁

做法五

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

11.將剛纔炒好的雞丁下鍋，持續翻炒

貼士

步調：

1、在炒乾辣椒和花椒時火力應小，炒香超卓便可。

用料

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

辣子雞丁的做法

1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

做法九

烹調體例

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r