荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

（8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後便可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，光彩金黃，讓人食慾大開啊

辣子雞丁——豆果

（6）另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

生抽1茶匙

2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。

烹調技能

製作步調：

2、小我以為這道菜炒乾些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，以是親們量力而行，一次做的必定比一次好。[2]

辣子雞丁

做法五

4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。

質料：

薑2片

做法七

1、這裡就來講解下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸以後，雞肉大要已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經冇法滲入到雞肉柔嫩的內心了，為了入味，以是一開端就要多放些鹽；

3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。

3.薑切片，蔥切節

（7）放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，略微燜一會兒。

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。

1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。