7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少量醬油；

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少量雞精、香油，翻拌勻均便可出鍋。[4]

4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的服從。

步調

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

食用服從

體例一

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用；

麻婆豆腐（英文名：fu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省處所傳統名菜之一。製作質料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，插手豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再插手豆腐片、高湯，滾煮後插手蔥、薑、蒜，以水調太□□勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與法度已有多少竄改，口味誇大麻、辣、燙、鹹。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。[5]

菜品特性

廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

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1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，能夠去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。

酥：煉好的肉餡子，光彩金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

2.豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

步調

香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。

麻婆豆腐的特性在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字規語。