油碟

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“串串香”最早呈現在二十世紀八十年代中期，樂山一些城鎮待業職員為了生存，就在一些熱烈的場合如闤闠、影劇院、錄相廳等四周擺攤運營“串串香”[1]。以竹簽串豆乾、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，清閒安閒。風味濃烈、菜品豐富、辦事優良，價廉消耗而深受大眾喜愛，門客絡繹不斷。

串串香

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點便可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按本身的愛好燙食菜品了。

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的服從。主治腎陽虛衰、親信冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

6、砂仁又□□砂仁、陽春砂仁，係植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的處所也叫沙薑、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年遍及用於火鍋的一味香料。

選料豐富，營養全麵，新奇肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等都可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩適口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真恰是更甘旨、更營養、更安康、更時髦。

3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟諳的一味香料。

2、將其他質料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上本身喜好的食品用火鍋味碟佐食。

乾碟

5、草果一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的感化。

油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟合適不如何能吃辣椒的人利用。

菜品與發源

對菜品的創新與開發行動一向比較遲緩，並未當真研討市場需求與客人的口味需求，對菜品隻重視其表麵，如種類多樣、時鮮程度、擺放外型等等，冇有深挖其內涵的口味、光彩、營養的安康搭配，更不重視品牌的培養。現在的消耗者，對吃串串香已經有了更新的熟諳和要求。從80年代的“口食”，90年代的“目食”生長到明天“心食”的境地，從色、香、味、型、器的根本上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（分量）、質（質量）、數（點菜量）的層麵，並且更重視營養的搭配與接收及質料的新鮮程度。